Pimientos de piquillo rellenos de bacalao

Ingredientes para 10 personas (3 pimientos por persona)

• 30 pimientos del piquillo
• 500 gr de bacalao fresco
• Perejil picado

Para el relleno:

• 1y media cebolla grande
• 4 dientes de ajo

Para la bechamel:

• 1 l. de leche
• mantequilla o margarina
• maizena
• Nuez moscada
• Pimienta

Para la salsa:

• salsa de tomate
• 250 ml. nata espesa
• vino blanco (mejor oloroso)

Preparación de los pimientos:

Una vez desalado el bacalao, se introduce en agua caliente durante unos minutos, se desmenuza, quitando piel y espinas.

Preparar la bechamel con un poquito de nuez moscada, sal y pimienta.

Picar las cebollas y los ajos. Poner en una sartén a calentar un poco de aceite y rehogar las cebollas y los ajos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar el bacalao y la salsa bechamel al sofrito.

Salpimentar dejando a fuego suave unos minutos. Dejar enfriar y rellenar los pimientos.

Preparación de la salsa:

Reservar los pimientos que se hayan roto, o no sirvan para rellenar.
Colocar los pimientos en una cazuela de barro para calentarlos al horno posteriormente.
Poner en un recipiente los pimientos restantes, la salsa de tomate, nata, vino blanco y triturar con la batidora.

Finalización del plato:

Cubrir los pimientos de piquillo con esta salsa e introducir la cazuela al horno precalentado a 100°C durante 5 minutos cuidando que no se sequen demasiado. Servir con un poco de perejil picado