PREPARACION:

Ingredientes:

• 20 rodajas de piña en su jugo
• mantequilla
• azúcar
• zumo de naranja
• frutos secos picados
• Ron

Poner la mantequilla en una sartén grande e ir friendo las rodajas de piña hasta que estén doradas por ambas caras.

Poner entonces todas las rodajas juntas en la sartén y añadir el zumo de naranja previamente mezclado con el azúcar. Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Repartir el licor por encima y prenderle fuego con cuidado de no quemarse. Dejarlo hasta que se extingan las llamas, espolvorear por encima el fruto seco picado y servir enseguida

Ingredientes para 10 personas (3 pimientos por persona)

• 30 pimientos del piquillo
• 500 gr de bacalao fresco
• Perejil picado

Para el relleno:

• 1y media cebolla grande
• 4 dientes de ajo

Para la bechamel:

• 1 l. de leche
• mantequilla o margarina
• maizena
• Nuez moscada
• Pimienta

Para la salsa:

• salsa de tomate
• 250 ml. nata espesa
• vino blanco (mejor oloroso)

Preparación de los pimientos:

Una vez desalado el bacalao, se introduce en agua caliente durante unos minutos, se desmenuza, quitando piel y espinas.

Preparar la bechamel con un poquito de nuez moscada, sal y pimienta.

Picar las cebollas y los ajos. Poner en una sartén a calentar un poco de aceite y rehogar las cebollas y los ajos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar el bacalao y la salsa bechamel al sofrito.

Salpimentar dejando a fuego suave unos minutos. Dejar enfriar y rellenar los pimientos.

Preparación de la salsa:

Reservar los pimientos que se hayan roto, o no sirvan para rellenar.
Colocar los pimientos en una cazuela de barro para calentarlos al horno posteriormente.
Poner en un recipiente los pimientos restantes, la salsa de tomate, nata, vino blanco y triturar con la batidora.

Finalización del plato:

Cubrir los pimientos de piquillo con esta salsa e introducir la cazuela al horno precalentado a 100°C durante 5 minutos cuidando que no se sequen demasiado. Servir con un poco de perejil picado

Ingredientes para 10 personas:

• 12 cebolletas
• 1 cebolla
• Vinagre de módena
• 2 kg. de Bonito
• 2 huevos enteros
• Pan rallado

Comenzamos poniendo a pochar 12 cebolletas y una cebolla mediana en aceite de oliva, salar al gusto. Una vez bien pochada la dividimos en dos partes, una la usaremos con los tacos y la que vamos a utilizar con las albóndigas la pasaremos un poquito más para que tome color; esta la pasaremos por el pasapuré para obtener una salsa fina, si hiciese falta engordarla lo podemos hacer con un poco de maicena. Le añadidos un poco de vinagre de Módena.

Forma de hacer las albóndigas de bonito:

Ponemos en un bol el bonito que vamos a utilizar, añadiremos un par de huevos enteros, pan rallado y salpimentamos. Trituramos. Para que resulten un poco mas jugosas le añadiremos a esta pasta cebolla de la que hemos pochado, ya que luego las albóndigas las vamos a cocinar poco.
Formamos las albóndigas, pasándolas por harina. La freímos en aceite bien caliente, para que nos dore la superficie rápidamente y el calor no entre al núcleo.

Forma de hacer los tacos de bonito:

Dejando, después de freír las albóndigas, muy poquito aceite y en la misma sartén, marcamos los tacos de bonito. Justo marcar

Finalización del plato:

Una vez la salsa lista y caliente, ponemos las albóndigas y apartamos del fuego. No cocer las albóndigas, con el calor remanente es suficiente, para terminar el plato.

Los tacos de bonito los ponemos con la cebolla restante y apagamos el fuego.

INGREDIENTES:

• 1 vaso de agua
• 1 vaso de zumo de naranja
• 1/2 vaso de azúcar
• 1 sobre de gelatina de naranja
• ½ litro de nata líquida
• Caramelo líquido
• Sobaos

ELABORACIÓN:

En una cazuela se pone a hervir el agua, el zumo de naranja y el azúcar. Cuando empiece a hervir se echa la gelatina poco a poco y sin dejar de remover para evitar que se hagan grumos. Cuando vuelva a hervir se separa la cazuela del fuego o bajamos el fuego y sin dejar de remover se echa la nata líquida muy poco a poco y se vuelve a poner al fuego sin dejar de remover. Se quita del fuego.

Se echa la mezcla en un molde, al que, previamente, hemos untado de caramelo líquido. Una vez hemos vertido la mezcla en el molde, se parten los sobaos en sentido transversal para que no queden muy gruesos y se ponen encima de la mezcla, ya que servirán de base.

Se mete todo al frigorífico durante 4 horas.

Ingredientes para 8 personas:

* 2,5 KG. De bacalao desalado grueso y con la piel tirando a clara.

* 4 vasos  ( de los de agua) de aceite.

* 4 cucharadas soperas de aceite para freír el pimiento.

* 2 cebollas grandes

* 8 dientes de ajos

* 2 latas pequeñas de pimientos rojos.

ELABORACIÓN:

Desalar el bacalao durante 48  o 72 horas, en función del grosor del bacalao.

En una cazuela de barro resistente al fuego se pone el aceite a calentar. Cuando está caliente se echan la cebolla y los ajos picados muy menudos. Se fríen despacio a fuego lento, sin que se doren, durante unos 10 minutos.

Luego se echa el bacalao y se mueve la cazuela para que vaya soltando la gelatina pero sin necesidad de de darle vueltas con una cuchara. Añadirle a los 10 minutos el pimiento bien escurrido y previamente haberle dado unas vueltas en una sartén con un poco de aceite. Mezclar todo y dejar a fuego lento una hora, más o menos.